可怕的“疯牛病”使得很多欧洲人“谈牛色变”，人们纷纷开始寻找可以替代牛肉的安全食品。在意大利，人们开始爱上了鸵鸟肉。

在最近几个星期，鸵鸟肉的销量在意大利持续上升，很多饲养鸵鸟的农民便马上着手扩大自己农场的规模，以适应市场的需求。现在，在意大利，鸵鸟肉还只是在大商店里出售。鸵鸟养殖业在意大利还刚刚起步，现在全国有2500名饲养鸵鸟的农民，他们使用干草、豆类和蔬菜喂养鸵鸟。意大利第一家鸵鸟养殖农场是在90年代初建立的。1996年，意大利政府开始允许在市场上出售鸵鸟肉。但意大利国内的鸵鸟肉产量不足以满足市场需求量，因此他们还要从以色列进口。当鸵鸟长到10到12个月大时，它们将被宰杀以供食用。