申城一夜入冬，接连走低的气温却催热了街头大小火锅店的生意。作为火锅中必不可少的食材，羊肉近年来却屡次陷入造假漩涡。业内人士表示，只要把握几个基本要点，辨别羊肉的品质好坏乃至真假其实并不难。

　　陈永彬是内蒙古锡林郭勒某农牧业公司的负责人，该公司的羊肉近日正式进驻上海各大型超市和电商平台。作为“羊肉专家”，陈永彬告诉记者，要辨别羊肉好坏，首先不妨从最直观的视觉角度入手。优质羊肉通常呈粉红色；如若羊肉颜色发红甚至偏紫，则说明品质不佳。其次，优质羊肉在形态上肥瘦相间，白色的肥肉部分和红色的瘦肉部分是紧密相连的，且颜色过渡自然、肌肉纹理清晰。这一点，劣质羊肉和假羊肉是无法企及的。

　　陈永彬说，消费者在食用前，可以先轻轻撕一下化冻后的羊肉片，劣质羊肉的红色部分和白色部分往往轻易就能分开。而如果整片羊肉最终能被撕成若干块红是红、白是白的“肉条”，则说明这很可能是一份“拼接”出的假羊肉。

　　同时，劣质羊肉由于含有较多水分，在下锅后首先会在沸水中绽开，然后立刻缩水，最终变成薄而卷曲的一小片；而“拼接”假羊肉则会被沸水冲散，再次出现红、白肉分离的情况。相反，优质的羊肉煮过以后会变为厚厚的团块状，但口感却不会变老。

　　业内专家同时提醒，部分市民认为羊肉有膻味才正宗，其实事实却并非如此。羊肉的膻味与产地有很大关系，原产西北等地的羊肉膻味较小。而品质较好的羊肉下锅煮熟后通常膻味也很小，甚至几乎没有膻味。同时，羊肉存放时间越久，膻味也会相应变大。如果发现羊肉煮熟后依然有浓烈膻味，市民就要当心了，部分商家可能通过添加增味剂，刻意增强羊膻味，从而达到以次充好、以假乱真的目的。（东方网记者：于量、曹磊）