检测E视窗:食品包装学问多之什么餐具更靠谱(下)

来源:东方网

编辑:陈晔

发布:2017-8-3 14:18:31

  【主持人】:欢迎大家收看检测E视窗节目,本节目由东方网与上海市检测中心联合主办。在上期”食品包装学问多之什么餐具最靠谱”节目中,我们讲到了塑料餐具中的密胺和聚丙烯餐具、瓷餐具以及金属餐具中的不锈钢餐具和铝餐具。那么本期节目,我们继续来讲一讲关于餐具的问题。玻璃餐具也是我们常用餐具中比较多见的一种。好,我们来听一听专家对玻璃餐具怎么是?

  【王蓉佳】:玻璃餐具呢,可以说公认的,跟陶瓷一样是相对比较安全的餐具,因为它也是经过几千度的高温煅烧出来的,所以它本身的析出量是已经极低极低的。另外,玻璃餐具因为它内表面基本上是不会雕花之类的,不像陶瓷餐具还要上釉雕花,所以它内表面也没有任何的其它金属元素附着在上面,所以它是很安全的。之所以它的用处不是那么的广泛,主要是因为它易碎,是它的物理性能导致的,它比较重,又易碎,所以用途不是特别广泛。那么最大的用途,玻璃餐具的话,就是保鲜盒之类的,或者是我们喝水杯之类的。我们喝水杯呢,有的玻璃倒是有颜色的,但是很花妙的颜色,那个呢,不能说一点风险没有,但相对而言,风险还是比较可控的。所以呢,我们是这样建议大家,如果你是家用的话,像保鲜盒,常用的,希望你选用玻璃的,如果是你临时用用的呢,选用刚才说的PP的这种还可以,如果你经常用的话,尤其是放油的东西之类的,用玻璃的比较好。但玻璃的话,最大的问题就是,它因为容易破碎,但如果有玻璃屑的话,也是有风险的,这倒不是来自于它本身迁出物,如果玻璃屑吃到肚子里的话,可能会引起一些栓或者是一些阻塞,它比较的危险,所以大家使用的时候,要当心,如果有磕磕碰碰,缺角的话,也容易划伤嘛,那样的话,就换掉它。本身的话,以前我们国家一直觉得玻璃是比较安全的,所以呢,给玻璃的话,一直有几个限度指标,铅、镉、砷,到现在为止,几乎没有不合格的产品出现。而现在我们的新国标,也统一做了一个玻璃制品,本身符合这个标准呢,是没有问题的。特别是强调一下,在我们这种强制性的,现在这个标准叫做《食品安全国家标准》,除了这个标准以外,还有一些行业标准,比如说有专门的微波炉用玻璃标准,这个标准里头加了一些物理特性,比如说让玻璃转多少次,看它裂不裂,炸不炸,实际上那是配套使用,如果真正的玻璃使用在那个行业的话,它还会执行那个行业标准,保证在使用上不出现问题。如果从安全性来说的话,玻璃可以说是很安全的一类产品。

  【主持人】:看来,玻璃餐具是最可靠,最靠谱的餐具,无色、透明,也易清洗。不过我们使用玻璃餐具的确不多,看来我们要多用用玻璃餐具了。接下来是纸餐具,我们都知道纸餐具,都用于一次,用完就扔,这还会有什么问题呢?我们还是来听一听专家的说法吧。

  【王蓉佳】:最后呢,给大家介绍一下纸制品,纸制品由于它本身软,易破,所以它通常都是一次性的,很少作为一个长期使用的产品。我给大家想重点介绍一下,我们对纸制品的监管跟以前发生了很大的变化。我们的纸制品的话,主要是三个指标,一个是砷,一个是铅,还有一个荧光剂。而新版的国标纸制品的话,这里头增加了一个总迁移量,这是跟以前最大的区别。总迁移量的话,比如像这个纸杯,纸杯的话,你肯定是放水的,放水的话,那么我们就会按照新国标的话,把水加进去以后,包括热水100℃,放半个小时来测。这个有什么问题?本身纸是不可能耐水的,所以我们的纸杯里头都有一淋膜,那个淋膜通常是塑料PE的,这样它是隔绝纸和水。这种情况下,这个东西,膜也有薄有厚,那肯定越厚成本越高,那么它能不能耐受呢?以前的话,不做检测的。现在的话,有了新国标的话,就要做测试的。而且除了这个以外,比如说按照新国标来说,你做热咖啡,实际上有油脂的,应该要做类似于油脂的模拟剂,来做热咖啡,什么热柠檬,那就是酸的,统统都要做。这个情况的话,可能跟以前相比呢,合格率可能会有很大的变化。因为现在是刚刚执行,所以我们目前对这个数据也没有充分掌握,但预计的话,新国标一出台的话,可能纸制品的不合格率会有一个比较明显的上升。所以呢,大家使用的时候呢,也请注意,既然叫做一次性的,确实就是一次性的使用,而且纸这个东西的话,无论如何它里头的那层膜,不会涂得太厚的,所以建议大家不要用纸这个去泡一些油性的东西,那个风险实在是太大,因为它那层很薄,很容易前面的脱落。另外的话,纸里头还有一个很重要的指标就是荧光剂,新指标对荧光剂的指标,跟以前没有发生很大的变化,但是我们做风险评估的时候呢,发现我们新国标的话,看面积大小,整个荧光面积不超过一定的面积的话,它判为合格了。但这个面积大小呢,这个颜色可能有深有浅,实际上含量还是有所区别的。这一块呢,在标准还没有做到能够给它完善的情况下,我们现在是采用风险监测的机制,风险评估来完成的。像我们实验室呢,就是用液质的方法来测一系列的荧光剂,荧光剂实际上有很多种,有几十种,我们有个图谱库来测它的含量,对它荧光剂的迁出做一些评价,这是我们现在做的。纸制产品呢,因为从环保的角度来说,我们还是建议大家少用一些比较好,然后尽可能的不要用,如果是家里的话,还是希望大家用传统的餐具,比如说瓷、玻璃、不锈钢的来使用,尽量少用纸的。另外的话,因为纸这个产品的话,它毕竟是用植物纤维做的,可能涉及到长菌、发霉这些问题,所以相对而言,纸这个产品的风险还是有一定的,所以建议大家少用。因为任何的东西,纸嘛,承载能力还是有限的,比如像很多企业内控,放酸性的东西,30分钟不漏就算通过,实际上正常自己使用的时候,可能也不止30分钟,可能时间更长。所以我建议大家,尤其是在家里,少用纸制品的产品。消费者接触纸制品两大渠道,第一个就是在超市中自己选购,主要是一次性的餐具,这种餐具呢,大家觉得接待朋友方便一类的。这些餐具的话,因为是一次性的嘛,而且它的承载能力有问题的话,所以我们建议,既使是一次性的东西,也不要用纸盘子来放一些油的东西,因为它仅仅靠里头一层塑料薄膜来隔绝,这是远远不够的,长时间放置的话,会使里头塑料薄膜上的添加剂小分子析出,所以家里招待客人也好,怎么样也好,如果一定要用纸制品,首先这个纸制品不要放油性的,另外要短时间使用,比如喝饮料,喝什么之类的,半个小时,一个小时差不多了,反复的加是不太好的。另外一个呢,纸制品来自于快餐店,快餐店好多纸盒带都是用来包的。这方面消费者是没有办法进行挑选的,这个就是我们监管部门会对它进行一些检测,来保证它的符规性。这方面也是一样的,用纸的话,长时间接触总是有风险的,也是希望大家尽量要少用。

  另外呢,给大家强调一下,不要用特别白的纸,比如说这种标准用的纸,因为它是非食品级的,所以你看它特别白,它为什么这么白呢?因为它里头加了大量的荧光剂。而本身我们的杯子的话,是有点发黄之类的,这个就是荧光剂加得比较少,如果你看到了杯子颜色趋向于很白很白的,实际上荧光剂加的太多了。目前国标对荧光剂只有一个半定量的检测方法,就是看面积,面积大与小,但对于单位面积里本身的含量还没有准确的定量,所以呢,可能说符合国标标准的纸杯,荧光剂的含量,同样两块,可能还是有一个高一点,有一个低一点,还是希望大家在选用的时候呢,要少选用特别特别白的纸制品。

  【旁白】:老简说“说”,纸制餐具使用小常识。纸制餐具切记不能反复使用,也不能盛放油性食品。纸可能存在长菌、发霉的现象,而太白的纸制餐具也可能存在荧光剂超标问题,所以纸制餐具的安全隐患还是比较大。另外从环保的角度,我也建议大家尽量少用纸制一次性餐具。

  【主持人】:我们把最为常用的餐具材质,塑料、瓷、不锈钢、玻璃、纸介绍了一遍。由于国家对这几类材质餐具的检验有了重大升级,我们今后在购买这类餐具时,还是要认清各类餐具的限制提示以及警示标记。介绍完这些常用的餐具,我们再来看一看那些特殊材质的餐具吧。

  【王蓉佳】:除了我们上述说的这几大产品以外,我们实际上在日常生活中,还会接触到搪瓷制品。搪瓷制品呢,在新版的国标里头也有,它的检测类似于陶瓷制品,因为它本来就是防瓷的餐具。但因为它现在随着大家审美的变化,还有追求更高档次,搪瓷的东西本身在市场上比较少见了,但总体而言,这类产品安全系数来说,还是比较安全的。但搪瓷主要是表面那层搪,如果磕破的话,里头就会有铁出来,这个时候的话,建议大家更换了。其它的话,比如是筷子,除了不锈钢筷子以外,家里更常用的是木筷子。那么木筷子里头呢,就跟选家具一样的,里头也有好坏之分。比较好的是红木筷子,因为它比较结实,硬度比较好,所以它的抗菌性也很好,它比较耐用。另外的话,还有一种竹筷子,竹筷子和木筷子比起来的话,由于它的结构问题,它的孔隙比较大,它的水分容易残留,容易残留水分,就容易长菌。竹筷子的话,建议大家更换的频率要比木筷子频率高一点,而且竹筷子的话,如果特别白的竹筷子的话,一定是用硫磺熏过的,里头会有大量的二氧化硫残留,特别是外头快餐店的一次性筷子,这种情况更严重,建议大家还是比较少的使用这种竹筷子,特别是一次性的筷子。另外的话,还有类似于银筷子之类的,银筷子本身因为银具有一定的杀菌作用,从安全性角度来讲,它还是挺好的,只不过在使用方便性来说,因为银比较重,而且银做的筷子比较滑,按中国人的习惯夹菜不太方便,不像叉子和勺子那么好用。所以银餐具的话,如果家里备的话,你喜欢用,就可以用,从安全性来说,是没有太大问题的。

  【主持人】:说了这么多材质的餐具,最后请专家帮我们做一下总结。

  【王蓉佳】:说了这么多呢,最后给大家总结一下。在我们所有餐具里,最好的就是玻璃餐具和陶瓷餐具。而陶瓷餐具呢,大家要注意,要选择这种花纹摸上去比较光滑,比较牢靠的。其次的话,是不锈钢餐具,不锈钢餐具,大家一定要知道,不锈钢并不代表永不生锈,如果你发现它有生锈迹象的情况,就请更换。另外的话,不锈钢不能耐高盐类的食品,所以呢,用不锈钢来炖东西,煮中药是不太合适的,请大家这方面慎用。那么塑料餐具呢,非常的方便,轻便,便于携带,它很好用。但因为塑料添加剂是在所有产品里面最多的,相对而言,它的风险系数也比较高,所以呢,我建议大家在家里的话,塑料的东西要少用,尽量的话,比如说筷子、勺子可以用不锈钢、木的来代替,勺子可以用瓷勺子来代替,要少用。外出携带的时候,建议大家塑料的要少接触油类的食物,尽可能放一些水溶性的或者干的食物,比如说饼干,固体的,少放一些半固体的,油油的东西,这样就比较好。

  纸制品呢,我们作为长期使用的餐具情况比较少,偶尔使用。从环保的角度来说,希望大家尽量少用,如果一定要用的话,记住关键一点,它接触食物的时间要短,它长期接触食物的话,风险会大大增加。所以短时间的使用,控制在一个小时以内差不多。

  【旁白】:老简说“说”,什么餐具最靠谱?好,我们把所有餐具来排个名,第一名当属玻璃餐饮,无色、透明、耐高温、易清洗,建议大家在家中还是要多多使用玻璃餐具。第二名当属陶瓷产品,耐高温、不怕油腻、易清洗,但是不要选购低质花色陶瓷产品。第三名就是不锈钢餐具,建议使用食品级304不锈钢材质。之后是塑料餐具和纸餐具,由于这两类餐具具有一定的安全隐患,所以选用这两类餐具时,还是要多多留意,谨慎使用。

  【主持人】:在节目的最后,我们还是来看看网民会有哪些问题。

  【网民章鱼小小】:我们怎么理解食品级的概念?我们所用的餐具是否都应该是食品级?

  【王蓉佳】:我们使用的餐具肯定是食品级的,这是毫无疑问的,因为不是食品级的材质是不能用于餐具的。但食品级的话,要满足两个,第一首先食品级的原料,要符合国家的《食品安全法》规定。一般而言,我们用于食品加工的,比如塑料,也一定是新料,像网上说的什么医疗废弃物的塑料粒子来做食品的餐具,这在《食品法》里头规定来讲,是绝对不允许的。另外的话,食品级的材质呢,还要符合我们食品强制的国家标准规定,符合上面所有的一切性比如说树脂的单体,特定迁移检测的这些规定,只要它的限度能够符合食品级的要求,它才能用于食品级的生产。专门的所谓食品级的这种名词呢,是没有,只能说它的纯度达到了食品级的要求。

  【网民春归二宝】:除了在超市或商店里我们能买到餐具外,我们去餐厅也会可能使用到餐具,那么餐厅中餐具是否有部门进行监管?具体谁来监管呢?

  【王蓉佳】:对于餐厅中使用的餐具呢,在我们上海呢,是归上海食药监局来管的。他们每年都会有一个专项,比如说对餐厅消毒的话,消毒剂的一个残留量,或者像密胺餐具,它里头三聚氰胺、甲醛的迁移量做一些重点的监控,如果发现了不合格产品,一是要向企业追责,另外呢,也会把这个信息通过适当的渠道向公众公布。超市和商品生产是归质监局管的,因为我们的食品相关产品的生产许可证,是由质检部门来签发的,工商的话,也管流通,但主要的抽检任务,产品的合格,常规抽检是由质监局来管的。

  【网民望穿浮沉】:在餐厅中使用的非一次性餐具,国家对此有何规定?

  【王蓉佳】:餐厅的餐具的话,主要也是按照新国标。但我们在检测的时候,不是当出厂的产品做全样检测的,我们一般来说,作为监管重点来测试一些比较容易风险高的指标来进行检测。比如说像洗涤剂的残留量,或者里头单体的迁出等等,通过这个方向来监测一些重点指标的控制。

  【网民在落雨的日子里】:餐厅中使用的儿童餐具多以塑料为主,我一直觉得不太安全,在新国标中对儿童餐具是否提出新的要求?

  【王蓉佳】:有的,我们新国标的话,每个树脂后有一个备注,这个备注里头有好多条款,是针对婴儿产品的。比如说有些树脂的话,像PC,这个材质可以用在成人的水杯里,太空杯都是以PC为主。但婴儿产品,现在这个是禁用的,比如说PC奶瓶,几年前是用的,现在被禁用掉了。另外的话,像我刚才举的密胺产品,指标限度上的话,也是不一样的。一般的产品,三聚氰胺的迁移量是2.5个PPM,而婴幼儿产品就变成了1个PPM,又加严了。所以国家对婴幼儿产品是相当重视的,它的指标也是严于一般的普通食品容器指标的。

  【网民上亿老板】:在餐具中也会有“陶”、“铅皮”,请问专家为什么在我们生活中这类材质会被逐渐淘汰?

  【王蓉佳】:要这样说,陶瓷餐具呢,没有被淘汰,只不过粗陶,像以前那种大水缸,粗陶比较少了。实际上也是一样,标准的要求越来越严格,以前有些符合标准的,现在不符合了,慢慢的就退出了人们的视线。但精陶类的产品,尤其是中国是生产瓷器的大国,还是比较多的。像铅皮的话,主要材质是铅了,现代研究表明铅是重金属,毒害作用很大,所以呢,它在食品包装容器里头的使用,基本上已经完全淘汰了。像我们以前的牙膏含有铅的,因为也跟人的口腔接触嘛,所以它也不使用了。所以这主要是从安全性的角度来说,有些产品随着科技的发展,我们对毒理性研究的认识越来越高,它就会慢慢被禁用,就被淘汰了。

  【网民石溪人家】:家用的餐具是否有必要定期更换呢?

  【王蓉佳】:是,我个人觉得是很有必要的,因为什么东西长时间使用的话,都有磨损的,比如像我们的电器之类都有保质期,但对餐具这个东西没有保质期的概念,但它也是有损耗的。我也希望大家用的时间长了,通过表面观察,比如说木筷子表面有一些磨损,头有点发黑,然后瓷餐具的花纹已经有点模糊了,玻璃的话,角落有玻璃碎屑出来的痕迹等等这种情况发生,说明使用时间太久了,那你就应该更换了。

  【主持人】:由于时间的关系,本期节目就到这里,希望这两期节目,会对网友朋友们有所帮助。今天就谢谢您的收看,我们下期节目再见。

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