【主持人的话】

　　欢迎大家收看“检测e视窗”节目，本节目由东方网与上海市检测中心联合主办。餐具是我们生活中必不可少的用品，每天我们都要用到各种各样、形形色色的餐具。它可能是中式的，也可能是西式的；它可能是一次性的，也可能是反复使用的。它可能是瓷的，也可能是不锈钢的。你想到过吗？这个我们一直离不开的东西，也有可能产生问题，一直以来我们的习惯也并不一定就是对的，这中间可能隐藏着很多我们不太注意的隐患。好，本期节目我们就来说说餐具。

　　【访谈实录】

　　【主持人】：欢迎大家收看检测E视窗节目。本节目由东方网和上海市检测中心联办主办。

　　餐具是我们生活中必不可少的用品，我们每天都要用到各种各样形形色色的餐具，它可能是中式的，也可能是西式的，它可能是一次性的，也可能是反复使用的，它可能是瓷的，也可能是不锈钢的。但你想过吗？这个我们一直离不开的东西，也可能产生问题，一直以来我们的习惯也不一定就是对的。这中间隐藏着很多我们不太注意的隐患。好，本期节目我们就来和大家聊一聊和餐具有关的话题。

　　网友朋友们，你们知道我们常见的餐具到底有多少种材质吗？据我了解就有塑料、瓷、玻璃、不锈钢，甚至还有纸做的，当然还有银制的、红木制的和竹制的筷子，以及70后、80后小时候常用的铝皮制餐具。2017年4月，国家对餐具生产销售和使用的相关强制标准已经做了重大升级。在不久的将来，社会上可能会出现一批不符合新标准的餐具。接下来，我们就有请上海市食品药品包装材料测试所检测二室副主任王蓉佳来讲讲有关餐具的问题。

　　【王蓉佳】：大家好！今天我向大家介绍一下餐具的有关知识。

　　我们日常餐具分为这几大类，塑料类、陶瓷类、金属类、玻璃类，还有纸制品。我先给大家介绍一下塑料类的餐具。塑料类的餐具主要有两种材质组成，一种是PP材质的，像这样的，另外一种就是密胺材质的。我先给大家介绍一下密胺材质，密胺材质的话，现在的国家标准对它跟以前相比是加严的，以前密胺只检测一个项目叫做甲醛，而新国标出台以后，对它的项目增加了一个三聚氰胺。这个就是新标准，我们从今年4月份开始执行的新标准，那么跟以前最大的不同呢，以前我们的密胺产品的测试只有一个温度，就是60℃2小时。而现在的话，按照新国标的话，是根据使用的情况进行测试。比如说我们的密胺餐具，通常家里不会一次性使用，要反复使用。现在我们测试的时候，也要对它进行一个反复的清洗进行测试，而温度的话，我们是取极限温度，比如说你的密胺餐具，如果装汤的话，我们就采用100℃的温度来测试。这样的情况呢，新国标执行了以后，发现里面的三聚氰胺、甲醛的释放量的不合格率，跟老国标比起来大大的增加了。而且我们还发现一个现象，因为密胺本身这个材质的粒料价格是比较贵的，所以现在市面上还有一种餐具叫做包芯餐具，它接触食品的这一层涂的密胺材质，而外表面是脲醛，这种材质呢，因为它只是薄薄一层密胺，最大的问题就是它反复使用之类的，表面的磨损率很高，里头的三聚氰胺和甲醛会大量的释放。实际上这种餐具在我们食品里头的话，理论上是不允许使用的，像这种餐具，我们是不会发QS食品相关产品的生产许可证的。而纯密胺的话，会有一个这种标识，这个就是“QS”标识，这是食品相关产品的生产许可证。所以说呢，如果我们比较诚信的企业，会按照标准规定，像这个托盘，会在这儿注明一下“请勿当餐具”，这种包芯的。但是我们发现在批发市场上，有很多餐具不这么写，它就写“树脂材料”，实际上就是混淆视听了，而且它什么标识也没有。所以我们还是建议消费者，如果你要选用密胺餐具，最好去正规的超市购买，因为超市对进货有一个验收的，他进的货的话，一般都是纯密胺的，而且挑选的时候，可以重点看一下，纯密胺的话，他会在这儿标识，标识的话，叫做“纯密胺”，要么写“100%密胺”，这些产品都是可以放心使用的。而且这里呢，我重点跟大家说一下，因为密胺最大的用处，还是在婴幼儿产品里的餐具，因为瓷餐具、玻璃餐具，一摔容易碎，也很重，所以婴儿餐具密胺应用得很多。为此，我们的新国标，对婴儿用的产品的密胺，指标是跟成人指标做了一个区别，是加严的。比如说新国标里头，上面特地强调写了一下，如果是一般用品的话，三聚氰氨的迁移量是2.5PPM，但如果是婴幼儿产品的话，这个指标就是1个PPM，实际上这就是加严了很多。可以换句话说，婴儿产品用的密胺，在我们所有密胺类的餐具里头质量是最好的。塑料类呢，由于它的强度问题，反复清洗的话，对表面有一个比较严重的磨损。那么我们建议呢，像这种餐具呢，在用一段时间后要更新。因为以我们的实验经验来看的话，反复清洗以后，它里面的单体三聚氰胺，还有甲醛的释放量会大大增加。那么大家怎么判断这个餐具是不是要更换呢？给大家几个小建议。第一，你可以看盘子里头的花色，像密胺餐具一般里头都有很鲜艳的花纹，如果花纹的颜色如果看着有点模糊了，说明洗刷的次数比较多，那可以换。另外的话，看表面磨损，像白的，如果发现一道一道的，或者像这个勺子，明显看出表面已经比较粗糙了，实际上就是反复使用了多次。这种情况下，我们也建议大家更换了。还有一点呢，大家可能不注意，像密胺产品呢，会标注这么一句话叫做“禁止在微波炉内加热使用”，为什么标这样的话呢？是因为密胺在塑料类是属于硬塑料，不是像这种PP软塑料，所以微波炉加热的话，它开裂的风险比较大，同时可能会提速它里头单体的释放量。所以呢，我们是希望大家使用的时候，要根据盘上的提示，不要在微波炉里头加热使用。

　　另外一个，我们特别强调一下婴儿产品，婴儿产品的话，国标是加严了，质量也是挺好的。但是呢，尤其是家里有小婴儿的，希望餐具的更换频率要更快一点，因为无论再好的餐具，反复的清洗，它的释放量还会增加，以这样严格指标的话，我们建议它的更换频率和我们成人用的更换频率比起来，还要更快一些。

　　【旁白】：老简说“是”，密胺餐具使用小常识，我们选购密胺餐具时，切忌不要购买包芯材质，一定要购买纯密胺材质。在使用密胺餐具时，餐具出现花色不清，有裂纹或褪色情况就一定要更换。既使密胺餐具未出现以上的情况，我们建议密胺的儿童餐具最好也要定期更换，另外密胺餐具是禁止在微波炉中使用的。

　　【主持人】：原来我们使用最广泛的碗，竟然属于塑料餐具。而听上去高大上的“树脂材料餐具”，竟然是伪劣产品。听了专家的介绍，密胺餐具中隐藏的问题可真是不少，大家还是要多多留心。塑料餐具还有另一种材质，好，我们接着往下看。

　　【王蓉佳】：介绍完密胺餐具呢，接下来我给大家介绍一下PP餐具。

　　PP餐具就是聚丙烯餐具，在我们餐具类公认的这类餐具相对来说还是比较安全的，它呢，耐高温，它可以微波炉加热，但它有个问题，就是PP材质会加入比较多的添加剂，添加剂的话，因为是酯溶性的添加剂，所以它不太耐油，本身PP也有一些小分子。这样的话，如果PP长期存储油类的食物呢，会造成里头的PP小分子、添加剂的析出，存在一定的安全隐患。尤其是PP应用得很广泛的一类就是打包盒，打包盒现在通常都是PP的。打包盒的话，它的作用是临时存放食物，把它拿回家以后，你就是热一热，吃一吃，我们是建议PP类的打包盒的话，因为它做得也比较薄，更加不易反复的使用，最好就当一个短时间的存储工具，回家以后，要么菜热一热吃，要么把它转移到玻璃容器之类的，我们认为就比较的稳妥一些。

　　另外一块，PP餐具呢，虽然是可以微波炉加热的，但加热的时候也要注意，不能完全密封的牢牢去加热，这样是有一定的风险，还是要把它的盖子打开一点，让它稍微透点气去加热，全封闭的话，不建议这样加热，因为容易出危险。

　　【旁白】：老简说“是”，PP聚丙烯餐具使用小常识，我们说PP聚丙烯餐具可以在微波炉中使用，但是最好不要密封使用，一定要打开餐盒的盖子。另外，PP餐具切记不要反复使用，由于PP聚丙烯最怕油脂，所以也不易接触油性食品。

　　【主持人】：在片中王主任一直提到餐具的新国标，那么这个新国标，到底怎么回事，我们继续来听一听专家怎么说。

　　【王蓉佳】：这呢，我想给大家重点介绍一下，我们今年4月份开始执行的新国标，新国标呢，现在叫做《食品接触用塑料材料及其制品》，跟以前的老国标比起来，最大的变化就是它代替了所有的一些具体的老国标，比如说聚丙烯成型品、PP成型品，还有密胺成型品等等。代替它的一个很大的原因就是老的国标里头，每一个产品的做法呢，比较的常规，只有一些常规的检测之类的，没有区别性，而我们新国标代替它以后，它配套使用的一个树脂的标准，在这份里头后面有一个列表，列表里头一共列举了102个树脂，在这个树脂名录里的是可以用在食品容器的制作里的。而每一个树脂的话，比如说刚才说的密胺、PP，它里头还有对应的一个迁移量，一个特定的迁移总量，还有一个最大单体残留量的指标，就是说你用这种材质呢，它因为加工过程中，必定要添加一些添加剂，或者它自己结构的单体，这些东西都是有可能释放的。现在对于释放量，国家做了一个很严格的控制，而这个不是单单的像以前的四介质，水、乙酸、醇、正己烷，现在是要求用食品模拟剂，比如说现在油性的模拟剂，就变成了橄榄油，或者是比高浓度的95%乙醇，这个提取量跟以前比起来要大大增加了。同时我们试验条件跟以前发生了巨大变化，以前通常正己烷浸泡的话，我们是用室温浸泡，而现在是使用条件，比如说打包盒的话，如果热菜放进来的话，我们通常会做70℃的温度，时间的话，打包盒的话，一般我们算它冷却全过程的话，可能要2个小时左右，所以我们会做70℃2个小时，很显然跟以前的室温2个小时比起来，它的要求更高了，而且指标跟以前也加严了。所以说，新国标的使用，对所有的食品塑料容器的生产厂来说，都会面临一个很大的挑战，以前合格的样品呢，现在可能就不合格了。我们最近也在积累这方面的数据，有很多企业来照新国标来做，可能以后还会有很多企业为了符合新国标，要改进它的配方之类的。

　　我们现在新国标跟以前还有一个区别是这样的，以前我们一般是四介质，水、乙醇、乙酸、正己烷，现在不一样了，比如说这个杯子，只装水，按照新国标的话，单单做水的介质就可以了，这叫一物一用处，所以以后企业产品做的话，他不能写通用，什么都可以用，他一定要写好我的产品适用于什么食品的。比如说像很薄的，发现它装油不行，他就要写好，我这个只能装新鲜水果这种东西，不能装肉，都要写明，这个就是一物一用途，完全按照你的用途来做。如果一个很大的范围做不了，你就要写个产品说明书一样的，你把它限定在一个比较好的范围，如果很小的范围也做不了，这个材质基本上就是不具备食用容器的功能，那实际上就不能用作食品包装。

　　【主持人】：说完塑料餐具，接着我们来说一说陶瓷餐具和金属餐具。瓷餐具和不锈钢餐具都是中西方最为古老，而且一直延用至今的餐具了，它们都有很多共同的特点，耐高温，不怕油腻，易清晰，但是它们可能也会有共同的缺点，我们还是来听一听专家怎么说。

　　【王蓉佳】：现在呢，我给大家介绍一下下一类产品，这个陶瓷，大家很常见了，我们家里主打的餐具是陶瓷类。还有一部分是不锈钢餐具和金属餐具，这两类放在一起跟大家介绍，主要是因为他们检测的指标比较像，都是要检测一些重金属，比如铅、镉之类的。我们先给大家介绍一下陶瓷餐具，以前我们的食品容器标准里面，是没有陶瓷餐具这一类的。那么在今年新出台的新国标里是加了这一类标准，就是陶瓷餐具。陶瓷餐具里的话，主要是检测两个指标，一个是铅，一个是镉。这两个指标的话，主要是考虑它的毒性，这两个毒性比较大。但整体来说，陶瓷餐具相较于塑料来讲，它的安全系数是很高的。但陶瓷本身的话，它也是有区别的。比如说陶瓷的话，分两类，一个叫高温陶，一个叫低温陶。从表面的意思上就可以理解，高温陶呢，它上釉以后，烧制的温度比较高，要超过1000℃，那么低温陶呢，烧制的温度比较低，在1000℃以下。那么烧的温度高，釉色比较牢靠一点，它的溶出的概率比较小一点，而烧的温度比较低的话，那么它溶出概率就比较高一点。当然了，因为烧制的温度不同，这两个成本也不一样。所以高温陶瓷相对比较贵，而低温陶的话，会比较便宜一点。所以大家挑选餐具的时候，不能光看价格，还要考虑到你的使用用途。比如说你在家里想摆个果盘之类的，用低温陶就可以了，但如果你要盛一些食物，热的，炒菜类什么的，我们还是建议大家要用高温陶，这样比较好。

　　另外的话，我们中国制陶工艺已经发展了几千年了，所以就是说这个陶瓷有好有劣，比如像这种餐具的话，摸也摸得出，它里面的花色很涩，而这个地方还有一些点在上头，是无意中滴上去的。像这种餐具一看属于做工相对粗糙的，这种的话，在超市里卖得也确实很便宜，但是这种相对而言，风险比较大，因为它粗糙，它上花的颜色不是很牢靠的，这种大家用的时候要注意一下，看看里头也是一样的，比如说时间长了，这个花纹，花色已经开始磨损了，实际上那个时候，我们建议大家要换掉。而像这种很光洁的，摸上去没有什么感觉涩涩的，这个是比较好的，用的时间长一点。但也是要注意，比如说里头的花色之类的，实际上陶瓷本身来说，它的白的底色是相对安全的，没有什么，我们检测下来，如果有重金属的析出的话，主要来自于它的这种装饰的花色，另外呢，还有一种，比如说镀金的，在杯子表面有一个镀金层，那个镀金的温度更低，可能只有几百度，四五百度，所以呢，它更不牢，它更容易脱落，这种情况下，尤其是镀的，你一看磨损的话，那肯定是脱落掉下来的。像这种选择使用的时候，要谨慎一些。另外，像这种漂亮的杯子，里头都有底色，底色的话，所有的颜色实际上都是来自于金属岩类，它含有各式各样的金属岩。像这样的杯子的话，我们也是建议冷饮、冷水之类的还可以，如果你用很热的东西，反复用的话，我们觉得还是不要这样使用，如果你要经常喝茶之类的，我们是建议里头用白的无色的比较好一点。

　　【主持人】：一直以来，大家都认为不锈钢是不会生锈的，我们使用的不锈钢餐具也应该是不生锈的，那么这个说法到底对不对呢？还是来听一听专家怎么说吧。

　　【王蓉佳】：接下来呢，我向大家介绍一下金属餐具。金属餐具的话，我们用的最多的就是不锈钢餐具，还有少量的铝餐具等等的。那么以前老国标，不锈钢餐具是单独有个标准的话，新国标的话，统一变成了“食品接触用金属材料及制品”，不锈钢呢，放在这里头其中一项，它的检测指标跟别的比起来，金属元素多一些。不锈钢餐具，本身的话，大家觉得不锈钢，那肯定是不锈的，实际上这是比较片面的理解，不锈钢的这种不锈呢，只能说是相对而言的。比如说给大家看一下，我随便拿一根筷子，仔细看，它上头实际已经生锈了，而这种呢，可以看出来，它时间用得长了，里头也有这种锈斑、锈点。所以说不锈钢，不可能完全不锈。那么不锈钢，能不能防锈，跟里头铬的含量有关的。现在在不锈钢的餐具里头，主打的一种材质钢叫304钢，这304钢是不锈钢里的一种材质，大家要有这个概念，不能说304钢等于食品级用不锈钢，只是这304钢用在食品容器加工里头，目前来看，它是一种比较好的钢，它的抗腐的能力比较好一些，相对而言，它的防腐能力强一点，所以要给它一个概念。这个304钢呢，属于一种奥氏体钢，还有一种马氏体钢，那个相对而言，抗锈的能力差一点。所以呢，大家选的时候，可以看看产品说明书，它上面会写，而且尤其是现在的话，因为304钢的东西相对比较贵，企业会重点标注一下他用的是304钢，你看到的话，可以关注一下，这是不锈钢餐具的标注。

　　另外的话，给大家强调一点，不锈钢特别不耐高盐类的东西，所以你不要把它跟盐类的东西长期放在一起，为什么说大家常说，你要炖东西，都是用陶瓷的炖，不建议用不锈钢的炖呢，就是因为里头浓油赤酱，相对而言盐度比较高，长期用的话，除非它有一个防腐的内胆的涂层。如果长时间用的话，不锈钢确实不像陶瓷类的那么好，所以你看，我们从来不用不锈钢去煮中药，也是这个原理，它不太耐高盐的东西，所以不锈钢使用的时候，要注意，普通的炒炒菜是没问题的。

　　另外的话，在金属里头还有一种叫做铝，这个现在已经很少用了。为什么呢？近期的研究发现，我们有个帕金森综合症，俗称老年痴呆症，它跟铝的含量有关系。就是说人体内发现铝含量特别高的话，就容易产生这个病。所以像铝制品，在现在的市场上已经慢慢走向淘汰，只有一种很常用，就是电饭煲内胆，电饭煲内胆的话，为了防止这个铝的迁出，它都有一层黑色的涂层，这个就是隔层。在大家使用的时候，也建议大家，因为电饭煲内胆经常清洗，有时候还会用钢丝球刷一下，如果你发现里头显白了，特别特别白，铝出来了，那么最好换掉，你不要用这种东西来清洗，切记，千万不要把这层膜给刮掉，一刮掉的话，漏出来的铝的话，迁出风险比较大。而铝呢，现在属于考证过了，确实量大的话，对人体是有一定的害处，所以请大家要切记这一点。

　　【旁白】：老简说“是”，金属餐具使用小常识？不锈钢餐具不是永远不锈，只有选用质量好的不锈钢，才会防止被侵蚀。由于不锈钢最怕高盐，所以也不易长时间存放咸味食品。另外大量科学证明，铝摄入过多是老年痴呆症的罪魁祸首，因此铝制餐具尽量不要用，电饭煲内胆有破损要及时更换。

　　【主持人】：没想到瓷和不锈钢餐具，都有可能存在重金属超标的问题。虽然在我们的印象里，瓷和不锈钢餐具应该是最安全、最可靠的餐具，但没想到，它还有那么一点点瑕疵。由于时间的关系，本期节目我们先介绍到这里，下期我们将继续讲讲有关餐具的问题。

　　本期节目就是这样，我们下期节目再见。