今年，市人大常委会连续第七年组织食品安全执法检查，检查发现，上海企业食品安全主体责任落实不够到位。一些食品生产经营者对食品安全法律法规了解不深、认识模糊,诚信意识、法治意识特别是主体责任意识不强。个别生产经营者只注重经济效益、道德诚信缺失,规章制度流于形式,甚至为追求经济利益存在掺假使假、非法添加等违法犯罪行为。暗访中发现,一些生产经营者内部安全管理措施落实不到位，进货原料查验不严格，环境卫生不符合要求，索证索票不齐全，餐饮具清洗消毒不彻底，存在员工健康证过期甚至无证上岗的情况。有的从业人员素质不高,对食品安全把关不严,不能及时发现安全隐患。

　　“明厨亮灶”工程是利用视频监控对餐饮服务企业加强监管的有力手段。市人大常委会教科文卫委委员程维明表示，实施“明厨亮灶”工程在提升餐饮业水平、促进餐饮服务单位诚信经营、维护消费者知情权，鼓励全社会参与食品安全监督等方面发挥了积极作用。但是他也表示，“明厨亮灶”工程的推进和实际成效的发挥仍然有较大的空间。

　　对此市食药监局表示，今后将进一步制定完善各种模式的“明厨亮灶”的标准，拓展展示的内容，倒逼企业落实食品安全主体责任，利用厨房的终端，包括许可证照、健康证明、培训证明、溯源系统以及废弃油脂的处理、监管抽查信息的结果，都能够通过这样的系统展示给我们的消费者。